煮干丝:酱牛肉的做法 家常酱牛肉怎么做
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  澳门银河娱乐场澳门银河娱乐场澳门银河娱乐场澳门银河娱乐场澳门银河娱乐场酱牛肉大家应该都吃过,这是一种很多人喜欢吃的家常菜。酱牛肉是众多牛肉的做法当中,比较受欢迎的一种,几乎人人爱吃,做牛肉面,或者小炒都很不错,下酒也很好。酱牛肉的做法并不难,只要掌握好卤料的配制和食材的好坏就行。

  葱,姜,糖3勺,盐2勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,八角3个,桂皮1段,水1升,草果,山奈,砂仁,多香果,小茴香;

  2.牛腱子肉切两半,将牛腱子放进锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,撇掉杂质和血水;

  6、完成后,把牛肉从压力锅中倒入盆中,此时肉表层和牛筋都上色了,把肉浸泡在汤汁中放凉;

  7、晾凉后,可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

  1、卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。

  2、牛肉焯水的时候不要用冷水,因为遇冷,肉质热胀冷缩,肉质变硬,容易不入味;

  4、如果是老式压力锅,用时更短,一定别把肉炖得太软烂,有筋道的口感更好吃,如果是普通锅,就要随时注意牛肉的肉质;

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