寒冬来袭北京东来顺涮羊肉三镇飘香(组图)
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  楚天金报讯 说起老北京东来顺的名号,可谓是“天下谁人不识君”。“百年东来顺,中华第一涮”,这个位于皇城根儿上的清真火锅店,带着他家名满天下的涮羊肉从北京铺展到全国,落户到了武汉,中北路、解放桥、群光广场、东湖、武汉关……今年北京东来顺青年路店隆重开业,汉口的火锅圈子里又添一名“悍将”。

  “清汤涮羊肉”是北京东来顺饭庄的招牌,“刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”是东来顺的八大特色。一盏景泰蓝火锅,炉膛里炭火熊熊,煮得一锅清水沸腾跳跃。且看锅中几节大葱,两片姜片,少许香菇,在水中载沉载浮,氤氲起阵阵水汽。夹起一筷子羊肉,在水中摆弄几下,肉立刻打卷变色,再蘸上点芝麻酱提筷就吃,羊肉嫩而不膻,满口生津,当真绝味!

  在冬天,人体内阳气下降,所以容易气血不足,手足冰冷。许多女性一到冬天就会因此整夜无法入眠。中医说羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,是秋冬时节最好的滋补菜肴之一。因而在每一个食补菜谱上,羊肉都是抵御风寒,滋补身体的不二之选。

  东来顺的涮羊肉取肉自1年左右的优质小尾绵羊,只要上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个部位这是羊身上肉质最为细嫩的五处,仅占羊肉总量的40%!由此观之,东来顺羊肉的价格的确是一分钱一分货。羊肉的产地也很讲究:内蒙古海拉尔地区草场远离城市,无任何工业污染,水草丰美,羊群近似放养长大,因而肉质格外细嫩鲜香,没有膻味。

  “薄、匀、齐、美”是东来顺涮羊肉的四大特点,要做到这四点并不简单。早年东来顺片羊肉都是师傅手工,现在改用机器,台面上的功夫少了,但是台面下的细节却更讲究。新鲜羊肉宰杀之后,并不是直接切片上桌,而是要经过长达6小时的排酸,之后分割速冻,定型为一块块肉块。再用机器切割时,师傅要注意顺着羊肉的纹理下刀,羊肉才能嫩而不柴。种种工序之后,端上桌的涮羊肉方能 “薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花”。

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