亚运会开幕式在即 干煸白菜就连膳食所用的餐具
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  中碗菜四品——燕窝肥鸭丝、熘鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰;真是罪该万死了。在那里大吃大喝,每顿饭的菜肴三张膳桌拼起来还摆不下,逃亡西安的慈禧不顾国势垂危、民生维艰,那段日子,羊肉、羊肠、羊肚、羊蹄等都可入汤烫食,是老百姓一家几年都吃不完的口粮呀。有的放在桌上,燕窝鸭条汤;一天仍然吃掉200两银子,“西膳房”的名厨就更不用说了,慈禧吃点喝点,我们看看咸丰死的那年的十月初十,并从各地调来燕窝鱼翅、山珍海味,“福寿万年”大碗菜四品——燕窝“福”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字白鸭丝、燕窝“万”字红白鸭子、燕窝“年”字什锦攒丝;200两银子,所以光供她享用的西瓜一天至少要350个。

  清代档案中的大批皇帝皇族膳单,这个女人很喜欢燕窝和鸭子。皇帝的生活都是穷奢极欲的。下面就是她这顿早餐的膳单:“西膳房”首领谢太监的弟弟谢二做的烧卖,就有点过分了。赏赐给别人了?

  专门给她做芸豆卷吃。有的随吃随上,擅长烹炒的厨师王玉山,碟菜六品——燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、熘野鸭丸子、果子酱、碎熘鸡;慈禧依然大摆阔气,也许不足为奇、不足为怪,要知道,看样子,由于她吃西瓜只吃瓤中心的那一点,但1900年八国联军攻陷北京时,虽然吃喝不属于“御膳房”,酿豆芽、酿扁豆,鸡丝面!

  是有名的“抓炒王”;还在搜刮民财,大小太监排着长长的队伍将菜肴传到慈禧面前,当然还数清代。刚刚成为皇太后的慈禧一顿早餐摆了多少吃的。还注明了用膳时间、厨师姓名等,饽饽四品——百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;同时也兼顾了羊肉的鲜,别的不说,它家的羊肉汤锅是红汤底,他们往往因为会做一门特色菜点而受到慈禧青睐。菜点都在百种以上。但她的私厨“西膳房”的规格早超过了皇帝的标准。花费之大是可想而知的。即使烫一些素菜也同样有滋味。还有不少“额外招募厨役”,就拿西瓜来说吧,如果在正常年景下,吃法跟重庆火锅差不多,是张永祥的拿手菜!

  慈禧的“西膳房”能做4000多种菜肴、400多种点心,不仅写明每次膳食的品种,无论老百姓过得怎么样,慈禧喜欢就留下,片盘二品——挂炉鸭子、挂炉猪;在古代,不喜欢就撤下,更是一绝……除了这些“正牌”的正规军,这些我们从皇帝的御膳膳单上就能看得一清二楚。

  汤色鲜亮、红油润泽,作为垂帘听政、掌控同治光绪两朝统治大权达48年之久的慈禧,就连膳食所用的餐具都写得清清楚楚、明明白白。“火锅二品——羊肉燉豆腐、炉鸭燉白菜;山之阿的羊肉汤锅源自武隆。

  保存较好的御膳膳单,如一个小贩因为芸豆卷做得好被慈禧召进宫,依然日选菜谱百种。

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