猪耳:泡椒炒鸭杂
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  先生喜欢吃鸭杂,每次杀鸭子要求用自制的泡椒炒鸭杂。爆炒鸭杂,掌握好火候,炒出来口感爽脆可口,是一道不错的菜肴!

  2、鸭胗先改刀切花,这样炒出来的鸭胗口感更爽脆,下面教大家简单切花的方法,先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。

  4、鸭肠切小段,鸭肝切薄片,切好一起放入盘中。添加4勺料酒去腥,鸭杂腥味比较重,多放料酒可以很好去腥味。

  7、腌制鸭杂时间里,来准备炒鸭杂的调料,有花椒10多粒、大蒜2瓣、老姜1块,主角必备的泡椒100克。泡椒切小段,大蒜,姜切片。

  9、10分钟后,锅中倒入菜籽油烧热。先下泡椒、大蒜、老姜、花椒爆出香味,让其味道融合。

  11、添加半勺豆瓣酱一起翻炒,加豆瓣酱味道更香浓,炒熟的鸭杂色泽更诱人。

  12、翻炒几分钟左右,就已经基本熟透了,添加勾兑好的红薯粉水一起翻炒,爆炒鸭杂讲究的是火候和速度,这两点一定要掌握好!

  炒鸭杂讲究火候和翻炒速度,时间不够则不熟,时间过长则变老!豆瓣酱与泡椒比较咸,出锅前可以根据自己喜欢的咸淡来决定是否需要添加盐。

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