市场梭鱼多来自江苏 要吃本地梭鱼还要半个月
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  原标题:青岛人最喜欢的“开春第一鲜”竟然多数都是江苏养殖货,要吃本地的还得等半个月

  当春日暖阳降临,薄冰消融,休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来,这时候捕捞上来的梭鱼,渔民们习惯称之为“开凌梭”,是开春后捕捞上来的第一批鱼种,素有“开春第一鲜”的美誉。

  市场上销售的梭鱼来自哪里?记者从城阳海鲜批发市场获悉,目前岛城的大部分渔船尚未出海,市场上销售的梭鱼多来自江苏一带。再过半个月,梭鱼销售将进入高峰期,届时本地梭鱼也将大量上市。

  “快来买啊,新鲜的梭鱼!”走进海鲜市场,大大小小的梭鱼摆在最显眼的位置,成了商贩优先推销的目标。记者走访市场获悉,目前岛城市面上销售的梭鱼多来自城阳海鲜批发市场,而这里的梭鱼交易量占到全市的七成以上。

  凌晨2点,城阳海鲜批发市场就热闹起来,一辆辆挂有外地牌照的集装箱大货车陆续进入市场。随着集装箱打开,成框的梭鱼被搬下车,紧接着就是过磅称重,商谈价格后,又是一阵忙碌地搬运,随后这些梭鱼被运往岛城各地的市场,进行二次批发。

  “每年12月份,梭鱼开始陆续上市,目前的交易量日均十几吨。”城阳海鲜批发市场工作人员说,批发价格每斤10元澳门银河娱乐场左右,到了零售市场,每斤上涨两三元,总体来讲,这两年的价格变化不大。至于梭鱼的货源,多来自江苏,且多是养殖梭鱼,少量来自胶南及山东东营。

  至于原因,商贩告诉记者,目前岛城渔船大部门没有出海,少量出远海的渔船还没有回来。

  距离城阳海鲜批发市场不远处的城阳海鲜商贸城,这里是海鲜零售市场,各类冰货、时令海鲜应有尽有。每个摊位前,梭鱼都摆在最显眼的位置上,按照个头大小区分,三四斤一条的每斤13元,两斤左右的每斤12元。

  “春节前就有卖的,但销量很小,春节一过,梭鱼的销量猛增,是当下卖得最火的一种鱼类,这今天的日销量都在300斤左右。”市场业户老魏说,这些梭鱼多来自南方,也有河套当地的,不过数量非常少,不是每天都有货。再过十几天,本地梭鱼的数量会增多,不过到了4月份,在市场上就难见梭鱼的身影了。

  说起梭鱼,商贩介绍,幼鱼叫丁头,长到中期叫梭棒,成鱼才叫梭鱼。这种鱼繁殖性很强,个头大,价格相对便宜。到了春节,味道最为鲜美,加上沿海地区一些习俗,类似的习俗还有“鲅鱼送丈人”等等,青岛人特别认可这种鱼,多买澳门银河娱乐场来尝鲜。

  梭鱼的习性是随潮而动,平日里以海泥中的微生物为食。”城阳渔业专家王学勃说,到了冬天,这种鱼喜欢聚群,成群结队潜入深水休眠;它的另一个特点是活动早,等到来年开春,春风送暖,冰凌刚刚融化时,就早早行动起来,集群游到入海口附近觅食,所以梭鱼是春节后捕捞上来的第一批鱼种。

  开凌梭是带着海冰捕捞上来的第一批梭鱼,因此而得名。由于休眠期间梭鱼几乎不吃食,靠消耗自身的脂肪来维持生命,所以腹内的杂质少,没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美,民间向来就有“食用开凌梭,鲜得没法说”一说。

  到了夏天,小梭鱼生长迅速,几天的时间,长度就能翻倍。每年夏天六七月份的时候,在码头附近的海边,能看到成群的梭鱼游动。所以,梭鱼并不是只有开春才能捕。只不过这时候的梭鱼肉质松软,入口有一股土腥味,味道就差远了,所以当地又有“六月梭臭满锅”的俗语。

  渔民说,在物质匮乏的年代,经历了一个冬天几乎没有鲜鱼吃的漫长等待,能吃上一口开春第一鲜的梭鱼,自是一番享受。上世纪60年代以前,当地上了年纪的渔民都有过类似的经历:冬季,海面上结了一层厚厚的冰,此年轻人乘坐木筏子滑上冰面,一手拿着小锤子,一手拿着竹篓。随着木筏子的前行,冰面下方会不断浮现被冻住的梭鱼,一条条清晰可见,放眼望去,一片一片的。梭鱼喜欢贴着水面游动,突然降温被冻住的几率较大。这时拿起小锤子,轻轻敲碎冰面,用手将梭鱼一条条捡起。不大会儿功夫,就能捡满两小竹篓。

  日常人们捕捞梭鱼有用拖网、旋网,也有用粘网的。粘网是一种专门用于捕捞梭鱼的工具,长一米有余,上方带有鱼漂,下方有铅坠拽着,竖立于海水中。这种网友有三层,游动的梭鱼经过时,会被网黏住。说来也怪,梭鱼是个“直肠子”,只会一个劲往前钻,决不澳门银河娱乐场回头,越钻越深,理所当然就会被网具牢牢捕获。

  “春节过后,气温回升很快,当地梭鱼的捕捞可能会提前。”城阳渔业专家王学勃说,从第一批梭鱼上市开始计算,吃梭鱼的时间前后50多天。进入4月份,海中的微生物丰富,梭鱼开始大量进食,腹内的杂质多,加上大鱼逐渐开始产卵,以后的梭鱼味道就大不同了。

  目前市场上销售的梭鱼多来自南方,养殖的居多,本地也有捕捞,但数量极少,多数被当地渔家饭店提前预定。本地养殖梭鱼的很少,除了养殖习惯外,与经济价值也有一定关系。岛城养殖池数量有限,虽然梭鱼产量挺高,经济价值也可以,但与海参等相比,经济价值还是低了点。近两年,不少养殖户开始尝试淡水养殖梭鱼,不过还没有推广开。

  王学勃说,除了出海捕捞外,河流入海口、深水虾池、笼网等也是本地梭鱼的主要来源。其中深水虾池中的梭鱼,也是流入的自然苗,笼网主要用于捕捞海中的贝类,随网也能打上一定数量的梭鱼来。近几年,随着胶州湾生态环境的逐步改善,入海口附近的梭鱼数量持续增多。

  以前的渔民吃梭鱼,最常见的做法是清水炖鱼。在物质匮乏的年代,植物油是很稀罕的东西,渔民常年乘船出海,更是不会轻易携带,那时候不仅是梭鱼,捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

  捕捞上岸的梭鱼,用海水冲洗干净后,稍加收拾去掉鱼鳞,用刀切成块,下锅直接用海水煮,中间不加任何佐料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩,开凌梭富含脂肪,汤中飘满油花,吃起来非常香。如今,当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

  当地还有一种苦梭,普通人很难分辨,只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净,否则煮出来的鱼肉质发苦。

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